Суп с лапшой по-крестьянски

На 4 порции: говяжьи голяшки-1килограмм, картофель-.4 клубня, репчатый лук - 4 головки, растительное масло - 50 миллилитров сметана - 150 миллилитров зелень петрушки и укропа, овощи (сельдерей, морковь, пастернак, петрушка) - 250 грамм 10 горошин перца, соль по вкусу, Для лапши: 2 яйца, мука - 150 грамм

Разрубленные говяжьи голяшки зальем холодной водой, посолим и вскипятим. снимем пену, заложить в кастрюлю очищенные и вымытые овощи (морковь, сельдерей, петрушку, пастернак и одну луковицу) и варим, периодически снимая пену. приготовим лапшу: просеем муку горкой, сделаем в ней углубление, в которое отобьем два яйца и положим соль, замесим крутое тесто, оставим его на 30 минут, после чего тонко раскатаем. Мелко нарезанный лук пассируем в растительном масле, добавив молотый перец и соль. Раскатанное для лапши тесто разрезаем на квадраты, смажем их взбитым яйцом и завернем в них (треугольником) пассированный лук (1 чайная ложка на каждый квадрат). Готовый бульон процедим в другую кастрюлю, заложить в него нарезанный маленькими кубиками очищенный картофель и варим 10 минут, после чего опустим в бульон начиненные луком треугольники и кипятим еще 15 мин. Сметану разведем бульоном и вольем в готовый суп. подаем на стол с зеленью петрушки и кусочками вареного мяса.